Allons donc à London !

We went to London with a group of 36 teenagers and everything was excellent. The weather bright and mild, we only had two 15 minute long showers . I really enjoyed walking in the old streets where I had never been before, looking for remote passages on the map followed by the adolescents. I have realized that it is the best way to discover a capital city with a group. Deserted streets, nice houses, no tourists... FUN. Of course we saw the main points of interest... but in our own way. We all really enjoyed London. We also spent 3 days in "Wood Side" School in Wood green. It is said to be the most difficult school in London with tough students. We didn't notice anything. We hope they can come to France and visit us in May. On the pictures the two teachers who accompanied me. It was after our first night on the bus and we were a little "tired". They were nice travelling companions and we had a lot of FUN.

Ski au radar !

C'est en dessous des radars de "Pierre Sur Haute" que nous nous sommes retrouvés en famille pour skier. Un petit retour aux sources du ski puisque que c'est là que nous avons appris. Et je dois reconnaitre que la station a "bien" grandi en qualité et en pistes ! Deux journées superbes à marquer d'un flocon de neige ! Sur notre deuxième photo au sommet la zone militaire avec sa tour. Autrefois il y avait là d'énormes radars qui ont été remplacés par cette tour. Il faut dire que depuis ce sommet (envrion 1600 mètres d'altitude), on domine le centre de la France ! une dernière chose quand il pleut et vente au sommet, on dit que la pluie tombe à l'horizontale (touche t-elle d'ailleurs le sol ? ). Quant au vent il souffle 300 jours par an !

Tracks !

Neige encore de la neige toujours de la neige, et des traces par milliers. Quelle saison ! Père Noêl il faudra penser tout de même à nous apporter le printemps ! Snow snow and more snow; happy skiers leaving behind, in this white winter, zillions of tracks. But Santa Claus please when will you.... when will you... please... bring SPRING back ????

Salade de l'hiver !!!

Chef Paulette nous invite à manger une petite salade de l'hiver. Pour illustrer la recette une petite photo de Paulette la skieuse à 76 ans c'est superbe !

Ingrédients :
2 échalotes-6 endives-500 gr de champignons de Paris- 1 citron – ½ chou-fleur-40 cl de vin blanc sec- 2 gousses d’ail – 1 pincée de sucre- 1 Cuillère à café de sel fin – 1 cuillère à café de coriandre – 1 feuille de laurier – 1 branche de thym – 1 cuillère à café de concentré de tomates – poivre – 2 petits .piments séchés – 300 gr de haddock – 8 cuillères d’huile d’olive- persil (6 à 8 personnes).

Dans une cocotte sur feu doux, avec 4 c. d’huile d’olive, mettez 2 échalotes hachées et laissez fondre doucement 5 minutes. Coupez 6 endives en 4 dans le sens de la longueur, équeutez et lavez 500 gr de champignons de Paris, séparez les bouquets d’un demi chou-fleur et mettez dans un saladier plein d’eau froide avec un demi citron pressé.

Ajoutez dans la cocotte 2 verres de vin blanc sec, montez le feu puis ajoutez le jus d’un demi citron, 1 pincée de sucre, 1 cuillère à café de sel fin, 1 cuillère à café pleine de grains de coriandre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 cuillère à .café pleine de concentré de tomate, 2 petits piments séchés, le chou-fleur égoutté , les champignons, 2 gousses d’ail que vous aurez coupées en deux et dont vous aurez enlevé les germes, les endives ; poivrez.

A ébullition, mélangez et laissez cuire encore 15 minutes, en mélangeant de temps en temps et en baissant le feu au bout de 10 minutes. Versez les légumes dans un saladier. Laissez refroidir à l’air libre puis couvrez d’un papier alu et mettez au réfrigérateur pour 4 heures minimum.

Quand les légumes sont bien refroidis, ajoutez 4 cuillérées d’huile d’olive , mélangez et disposez sur les assiettes. Coupez 300 gr de haddock en lamelles et saupoudrez de persil haché.

My new Accordion !

A tiny little one that I can carry everywhere ! But I must learn how to play on this one, the technical being slightly (lol) different from the big chromatic (My Gaby). I know that I'll manage after trying forever ! I'm HAPPY !

Championnats du MONDE de SKI

C'était la fête à Val d'Isère avec du ski et de nombreux visiteurs. Parmi eux les membres du groupe Punk Rock "Les Berres". Une rencontre au cœur du village avec la neige pour témoin.

Rabbit ??? oui oui le lapin

Sorry for those who adore the bunny little charming pets, French are heartless when their plates and stomachs are concerned. Besides, rabbit is exquisite ! SO.....What's the point. Thanks to Chef P.
LAPIN MARENGO
Pour 6 personnes :- un lapin de 1kg 500 coupé en morceaux -1 cuillère à soupe d’huile – 30 gr de beurre – 3 échalotes – 1 petit bouquet de persil – 1 cuillérée à soupe de farine – 2 verres de vin blanc sec - 300 gr de champignons – 2 cuillérée à soupe de concentré de tomate- sel, poivre.
Hachez le persil et les échalotes.
Dans une grande cocotte, mettez le beurre à .fondre avec une cuillerée .Lorsque la graisse est bien chaude, faites-y dorer les .morceaux de lapin. Dès qu’ils prennent couleur, saupoudrez du hachis de persil et d’échalotes et continuez à faire dorer quelques instants.
Saupoudrez de farine et secouez la cocotte pour bien faire sauter les morceaux . Ajoutez le vin blanc, salez et poivrez, et laissez mijoter doucement à couvert.
Au bout d’une heure , ajoutez .les champignons nettoyés et coupés en morceaux et le concentré de tomate délayé dans très peu d’eau.
Prolongez la cuisson 20 à 30 minutes.
Disposez les morceaux dans un plat creux, nappez de sauce et servez chaud.

Salade de fruits

1 petite pomme Granny Smith, 12 grains de raisin blanc, 12 grains de raisin noir,
2 poires, 1 pomme Royal Gala, 2 clémentines, 30 gr de raisins secs,1 citron jaune,
20 gr d’amandes effilées, 8 noix sèches de Grenoble, 1 cuillère à soupe de pignons de pin,2 cuillères à soupe de Calvados, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Faire tremper les raisins secs dans 10 cl d’eau bouillante. Eplucher les poires les couper en 4, les épépiner. Extraire le jus des citrons et arroser les poires avec. Ouvrir les noix. Eplucher les clémentines, séparer les quartiers. Mélanger les fruits Egoutter les raisins secs et les arroser de Calvados. Parsemer d’amandes effilées et les pignons de pin. Saupoudrer de sucre en poudre et de tuiles aux amandes.
Merci chef Paulette pour cette recette rafraichissante.

Tandem ski

Sympa le tandem ski, cela permet à des handicapés de parcourir les pistes, et de profiter aussi du paysage. C'est l'association "Handicap Altitude" qui a financé les fauteuils. Bravo ! Sur notre photo Benoît qui guide son oncle Franck et à droite Emmanuel moniteur de ski guide Adrien.

Recette nord africaine

Chef Paulette nous fait traverser la méditerranée pour déguster un TAJINE A L'AGNEAU.

Pour 4 à 6 personnes : 1 Kg d’épaule d’agneau désossé,500 gr de pommes de terre, 500 gr de carottes, 500 gr de choux fleurs, 1 oignon,1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de coriandre,1 pincée de cannelle, 1 pointe de safran, sel, poivre noir.

Couper grossièrement l’oignon, le mettre à dorer dans l’huile d’olive pendant 4 minutes. Ajouter dans le tajine et les oignons la viande découpée en morceaux ; la saisir jusqu’à ce qu’elle soit dorée 6 à 8 minutes. Saupoudrer avec les épices. Couvrir la viande avec de l’eau et réduire le feu. Laisser cuire 45 minutes à couvert. Ajouter les pommes de terre et les carottes coupées en morceaux. Laisser cuire 25 minutes. Ajouter les choux fleurs et laisser cuire 20 minutes. Dégustez.
Merci Chef Paulette

Les champignons en gratin

Gratin de champignons
Il vous faut :
200 gr de champignons, 50 gr de crème, 1 œuf,45 gr de gruyère,1 gousse d’ail,
1 noix de beurre, 1 cuillère à soupe de persil.
Recette : Laver et couper les champignons en fines lamelles. Faites chauffer le beurre sur feu doux dans une sauteuse puis ajoutez les champignons, l’ail épluché et émincé. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Préchauffez le four 10 minutes. Battez le blanc d’œuf en neige ferme avec 1 pincée de sel. Mélangez le jaune d’œuf avec la crème et 30 grammes de fromage râpé. Ajoutez les champignons, puis le blanc d’œuf battu en neige. Mélangez délicatement en soulevant à l’aide d’une spatule de bois.. Versez cette préparation dans un plat à gratin où des ramequins individuels. Recouvrez le reste de fromage râpé et faites gratiner au four pendant 10 minutes.
Merci chef Paulette

Madeleine de PROUST ?

Marcel Proust a eu sa Madeleine et je crois avoir trouvé la mienne. Enfin une. C'était à l'occasion d'un stage à Annecy. Je trouvais la cour tellement belle. "Il faut y faire des photos". Ma collègue Valérie pas contrariante s'est exécutée. Et c'est en rentrant chez moi que j'ai compris. La cour avait un air de "déjà vu" "déjà connu" . mais oui la cour du collège et de l'école primaire de mon enfance. Une résonance heureuse. Je me suis alors sentie proche de Marcel. "Marcelllllll" !

Retour d'Ottawa

Et voici le retour à Beaufort après deux semaines de vacances à Ottawa et aujourd'hui je suis particulièrement "Jet Lag". Là bas la météo fut froide avec -22 degrés en arrivant et une tempête de vent. Les fêtes furent sympathiques chez Denise. Coté transport, c'est la première fois que j'ai vu l'opération de "dé-glaçage" des ailes (le "de-icing") une opération qui s'effectue en deux temps avec de drôles de machines dont l'une est entièrement téléguidée. Vous pouvez lire ci-dessous en anglais le principe du procédé qui permet d'éviter tout givrage des ailes au décollage.
MEILLEURS VOEUX 2009 à TOUS. Chef Paulette va aussi bientôt reprendre du service.

De-Icing

Have you ever wondered how they de-ice a plane? De-icing is actually a two step procedure where one type of fluid is used to remove ice and snow, and another fluid is used to prevent frozen build-up during take off.
There has been controversy in the past regarding when a plane should be de-iced. Some have argued that when it is lightly snowing and not sticking to the plane's wings, de-icing is not necessary. The tightening of regulations in the late 1990's pretty much guarantees that if there is any sort of frozen precipitation, sticking to the plane or not, de-icing and anti-icing will be initiated.
The procedure starts with a high-pressure hose spraying an ethylene-glycol or propylene-glycol mixture that is specially formulated to remove all frozen deposits, even in temperatures of -45 degrees Celcius. Once the wing has been thoroughly treated with the orange liquid, it is on to the next step, anti-icing.
Now it is time to squirt green stuff all over the wing! The application of the anti-icing liquid is very interesting. First, the application is done with low pressure "spurting" technique so that the fluid hits the wing in gobs, sticking to it. The liquid is applied in this way to ensure a complete coating of the wing. The anti-icing fluid contains thickening agents to make it kind of gooey. The whole idea is to maintain the anti-icing protection as long as possible into take-off. Once the plane reaches high speed, all the anti-icing fluid slides off the wing. It's that simple!

Une petite dernière

Et voici la dernière recette de l'année avec de l'épaule d'agneau au romarin et miel hum hum hum. Une recette de fêtes de Chef Paulette. Nous reprendrons notre blog après les fêtes. D'ici là, bonne "faim" d'année à tous. Et encore merci à chef Paulette.
EPAULE D'AGNEAU AU ROMARIN.
Préparation 20 minutes. Cuisson 30 minutes
Pour 4 personnes : 1 belle épaule d’agneau, Miel liquide et beaucoup de Romarin.

Badigeonner l’épaule de miel, y faire adhérer le romarin. Entourer de film alimentaire, mettre au frais 30 minutes. Préchauffer le four. Enfourner l’épaule libérée de son emballage de 20 à 30 minutes selon la cuisson souhaitée.

Merci

Mon canard adoré !

Grand froid mieux vaut manger de la viande alors pourquoi ne pas essayer cette recette de "CANARD AUX CHAMPIGNONS" de Chef Paulette :

2 canetons coupés en 4 morceaux. 3 échalotes. 1 grappe de raisins blancs. 70 gr de beurre. ½ litre de muscadet. 3 dl de crème fraîche. 1 bol de bouillon de volaille (cube bio).150 gr de champignons de Paris. 50 gr de farine, 1 citron, 1 bouquet garni, sel poivre.
au travail : Peler les échalotes et les couper finement.Laver et émincer les champignons puis les "citronner. Les mettre dans un peu de beurre et 1 cuillerée à soupe d’eau. Porter à ébullition 5 minutes, égoutter. Faire revenir les morceaux de canetons dans le restant du beurre et ajouter les échalotes hachées. Bien remuer, saupoudrer de farine. Mélanger avec le muscadet en remuant. Laisser cuire à feu vif jusqu’à évaporation des 2/3 du jus. Ajouter la crème, le bouquet garni sel et poivre. Laisser cuire 30 minutes à feu modéré. A la fin de la cuisson, ajouter les raisins lavés et les champignons. Faire cuire 5 minutes supplémentaires. Servir les morceaux entourés de leur garniture".
Bon appétit et restez au chaud enfin si vous résistez à l'appelle de la montagne !

Pineapple crumble....I love U

Chef Paulette nous emmène dans des saveurs sucrées de l'hiver avec le Crumble, mais cette fois elle a remplacé la classique Pomme par de l'ananas....Il fallait y penser.

CRUMBLE A L'ANANAS
Il vous faut 150 ge de farine,100 gr de noix de coco râpée,50 gr de sucre,150 gr de beurre,1 ananas, 100 gr de cassonade,2 cuillère à soupe de rhum.
Pelez l’ananas et coupez le en petits morceaux.Dans un saladier mélangez le beurre en petits morceaux avec la farine le sucre et la noix de coco. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse. Mélangez l’ananas à la cassonade et versez dans un plat à gratin. Couvrez avec la pâte à crumble et enfournez dans un four chaud pendant 40 minutes. Servir chaud.

1ère rando.

Neige suffisante, beau temps, un peu frais au sommet, 800 mètres de dénivelée et arrivée à 1989 mètres, Mont Blanc sur le gâteau, voilà le menu de la rentrée du SKI ! First ski touring day yesterday with a perfect weather, a blue sky and Mont Blanc in the background. PERFECT !

Saumon en fête !

Tout le monde adore le saumon, et surtout les ours qui le préfèrent façon Sushi c'est à dire cru et bien frais ! Avec le froid et la neige qui arrivent c'est vrai que le saumon réchauffe et réconforte. Merci Chef Paulette pour cette nouvelle recette qui mélange les saveurs et peut être consommée en entrée.
SAUMON FUME AU YAOURT ET A LA CIBOULETTE : Pour 2 personnes
1 botte de ciboulette , 1 échalote une vinaigrette, du Mesclun.
4 tranches de saumon fumé, 1 yaourt nature 1 pincée de fleur de sel de Guérande du poivre blanc.
Pelez et hachez une échalote.Lavez et ciselez une botte de ciboulette. Mélangez-les à un yaourt. Salez avec la fleur de sel de Guérande et poivrez. Etendez les tranches de saumon à plat et étalez la sauce de yaourt dessus. Puis roulez les tranches comme des crêpes Servez tel quel en décorant les assiettes ou le plat de service avec un lit de salade assaisonnée.
Dégustez

Le temps des oranges

TARTE ORANGES ET CLEMENTINES

Pour 6 personnes :1kg de clémentines, 250 gr de pâte brisée, 50 gr de sucre, 100 gr de beurre, 2 oranges.
Mettre le sucre et le beurre dans une poêle. Epluchez les oranges et les clémentines avant de les couper en quartiers. Dans la poêle placez les quartiers d’oranges et de clémentines et faites cuire à feu vif pendant 15 minutes. Etalez la pâte brisée dans le moule. Préchauffez le four à 210 degrés.Versez les clémentines et les oranges sur la pâte et mettre au four 25 à 30 minutes.

Servir tiède ou froide avec un coulis de chocolat. A déguster avec une coupe de champagne.
Chef Paulette

Un an déjà ! Happy anniversary

Après quelques jours d'interruption (pour cause de virus informatique ) nous voici de retour et nous fêtons déjà les un an de la création du blog.
We're back after a little delay due to a virus in Chef Paulette's computer. But we're back and happy to celebrate the first anniversary of the blog "Home of the hikers".
Here is a little sophisticated recipe that you will enjoy "Chicken with vermouth"...... hum, et voilà donc une petite recette un peu plus élaborée pour marquer le coup. Merci Chef Paulette. En photo les couleurs d'automnes prises hier à Chignin prés de Chambéry. Malheureusement je ne recommande pas le vin de Savoie, lui préférant un petit Saint Amour bien plus complexe et fruité !Here is a picture taken yesterday in Chignin but I wouldn't recommend a Savoy wine to drink with the chicken. My favourite a Saint Amour from the north of beaujolais (and south of Bourgogne) much more delicate. ENJOY

Poulet au Vermouth


Pour 4 personnes.

1 poulet 1kg200

3 tomates

½ litre de vermouth blanc sec.

200 gr de crème fraîche.

3 cuillerées à soupe d’huile.

1 gousse d’ail.

Thym

Cuillerée à café de paprika. 1 pointe de Cayenne.

Sel, poivre.

Faites découper le poulet en 8 morceaux.

Mélangez sel, poivre et paprika et saupoudrez-en les morceaux de poulet.

Frottez le fond et les parois d’une cocotte avec la gousse d’ail et mettez-y l’huile à chauffer sans qu’elle fume.

Placez les morceaux de poulet dans la cocotte et faites-les dorer à feu vif de tous côtés. Ajoutez les 2/3 du vermouth blanc, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau dans un faitout. Faites une entaille sur les tomates et passez les à l’eau froide. Enlevez la peau et les pépins.

Rajoutez dans la cocotte les quartiers de tomates, la crème fraîche ; le reste de vermouth, le thym effeuillé et la pincée de Cayenne, mélangez à la cuillère en bois. Prolongez la cuisson de de 15 minutes à découvert et à feu moyen.

Au dernier moment nappez le poulet avec le reste de crème fraîche et servez directement dans la cocotte.

Une recette de veau

Voici venu le temps de mijoter des petits plats à la cocote. En voici une qui doit être très agréable à déguster en famille.
SAUTE DE VEAU AUX PRUNEAUX ET CHAMPIGNONS :Pour 4 personnes : 1,2kg de veau (jarret ou collier par exemple),sel fin et poivre noir fraîchement moulu. 3 tomates, 150 gr de champignons des bois (ou champignons des bois)150 gr de pruneaux dénoyautés. 6 cuillères à soupe d’huile d’arachide. 2 oignons émincés. 1 cuillère à soupe de farine. 1 verre de vin blanc sec. 2 gousses d’ail hachées. 40 cl d’eau froide ou de bouillon. ½ cuillère à café de quatre épices. 2 morceaux de sucre.
Couper la viande en morceaux de 2 ou 3 cm de côté. Plonger les tomates dans l’eau bouillante. Les peler, épépiner et couper en petits morceaux. Eplucher les champignons et éliminer les pieds si ils sont trop durs. Mettre l’huile à chauffer dans une cocote et faire revenir et colorer la viande pendant 20 mn environ.
Ajouter les oignons et laisser cuire 5 minutes environ. Incorporer la farine et remuer pendant 5 minutes. Verser le vin blanc. Ajouter les tomates, les champignons, les pruneaux, l’ail, l’eau ou le bouillon, les quatre épices et le sucre. Porter à ébullition, saler, poivrer, et laisser cuire pendant 1 heure à feu très doux. Égoutter la viande et mettre dans un plat. Ajouter un verre d’eau dans la sauce et porter à ébullition. Remettre la viande dans la sauce et la réchauffer surtout sans laisser bouillir.
MERCI CHEF Paulette et en cadeau nous vous offrons un petit veau mais sans les pruneaux dans les alpages ! Quand va t-il passer à la casserole celui ci ?

Le Mont Blanc dans son coin !

FRENCH : C'est du sommet du Mont Coin que j'ai pris cette photo, un petit sommet de plus de 2500 mètres, facile à atteindre au milieu des Alpages. L'automne est la plus belle des saisons pour la marche en Beaufortain.
ENGLISH : From one of the Beaufortain summit, the mount "COIN" (which means the mount in the corner ...). An easy summit not dangerous at all. And what a view from the top on Mount Blanc, always White...

Rouge de bonheur ! Red of happiness !

FRENCH :"C'est le plus beau canton du monde !" disent les beaufortains modestes. Avec les couleurs de l'automne en plus, on ne peut que penser qu'ils ont bien raison ! Sur notre photo le lac Brassa et derrière le Grand Mont aux couleurs de l'automne et sur la deuxième photo le Nid d'Aigle.
ENGLISH : "Beaufortain is the most beautiful county in the world" often say, with modesty, the local inhabitants. French can be so arrogant and especially Savoyards (needless to mention Beaufortains !) But after contemplating the landscape shining in the autumnal bright colours, we can't help but thinking that they're bloody RIGHT !

La coopérative a fait le mur : the cheese factory in colour

FRENCH : Depuis début septembre le mur de la coopérative laitière a dévoilé sa fresque. Une fresque alpestre et pleine de fraîcheur qui donne un coup de vert à l'austère bâtisse fonctionnant nuit et jour, 365 jours sur 365. Car derrière ces murs désormais décorés sont fabriqués et entreposés des milliers de meules de Beaufort. Le Prince des Gruyère a pris un coup de couleur ce qui a enchanté élus et invités lors de l'inauguration hier. Nous présenterons dans une prochaine édition la fresque en détail.
ENGLISH : The cheese factory where our famous and expensive Beaufort Cheese is made was a bit dull and austere. Then came a painter who painted for a couple of months this mural, an unusual thing in our village. Full of colours and people yesterday when it was officially inaugurated with white wine. I enjoy the "naive" style and the faces of the cheese worker. We'll show detailed pictures of the mural later.
CLICK ON THE IMAGE TO ENLARGE IT : cliquez sur l'image pour l'agrandir

Recette du soleil et Chef P.

Rondelle d'encornet aux olives pour 4 personnes et seulement 45 minutes de cuisson.

8 tubes d’encornet de taille moyenne.
500 gr de tomates.
100 gr d’olives noires.
1 gousse d’ail.
2 échalotes.
20 cl de vin blanc sec.
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, piment doux.

Laver et couper les tubes d’encornet en anneaux. Les poêler dans l’huile d’olive avec l’ail et les échalotes émincés. Ajouter les tomates coupées, les olives noires et le vin blanc, assaisonner et laisser mijoter à couvert 45 minutes. Servir chaud avec des courgettes ou des pommes de terre vapeur (ou riz).

Rose sur neige !

"Seasons don't exist anymore !" always complain French people "Y'a plus de saison". And these roses might be wondering about it too, with traces of white frost on their velvet petals. It snowed yesterday 5th of October and today the first morning frost appeared. In the background the "Outray" mountain is covered in snow. BUT, but but "Spring" should come back tomorrow. Spring ? Seasons don't exist anymore !!!!! (you can enlarge the roses by clicking on them)

Recette de Chef

Une petite recette sympathique et bienvenue en ces temps de grand froid, puisqu’elle permet de profiter de la chaleur du four !

TARTE AU SAUMON ET POINTES D’ASPERGES VERTES.

Pour 6 personnes

200gr de pâte brisée
500 gr de pointes d’asperges
400 gr de saumon
50 cl de crème fraîche
6 œufs
125 gr de gruyère.

Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquer le fond et pré-cuire la pâte à four préchauffé 10 minutes.
Égoutter les pointes d’asperges vertes.
Répartir le gruyère râpé sur le fond de tarte. Couper le saumon en morceaux et garnir avec les pointes d’asperges.
Battre la crème fraîche avec les œufs entiers. Ajouter sel, poivre et noix de muscade/
Verser cette préparation sur la tarte et enfourner 20 minutes à four chaud. Servir immédiatement.
Et si l’on veut on peut remplacer le gruyère par du Beaufort…
Chef Paulette

Les vendanges ont commencé

Les vendanges ont commencé dans les domaines de la cote Roannaise, le célèbre vignoble situé le long de la plaine de la Loire prés de Roanne. Le raisin est abondant et arrive à maturité. Gare au maux de reins à la fin de la journée. Mais les vendangeurs sont jeunes, et au milieu des rires et des chansons la journée passe plus vite.
Vine harvesting has begun in France, and young men enjoy this fabulous moment outside. The strongest carries on his back the basket (la hotte), the dosier, the panier..."It puts the grapes in the basket !" Usually harvesting is a happy celebration. Good food and fresh wine will sooth the "vendangeurs" pain in the lower back, at lunch time ! Have you noticed the béret ?
Paulette Reporter

C'est l'Automne et voici une tarte qui porte ses couleurs

Aux couleurs de l'automne cette tarte pleine de saveurs offerte pas Chef P. :
"Pour 6 personnes. 500 gr de pâte feuilletée 1 coing,2 pommes. 2 poires.
1 cuillère à soupe de raisins secs.1 cuillère à soupe de cerneaux de noix.
2 cuillères à soupe de miel liquide. ½ cuillère à café de cannelle.

Pelez les fruits, coupez les en tranches fines. Préchauffez le four.
Broyez grossièrement les cerneaux de noix. Divisez la pâte en deux.
Etalez la moitié de la pâte sur un moule à tarte beurré et recouvert de papier sulfurisé en laissant les bords dépasser. Posez au centre des tranches de fruits en alternant pommes, poires et coings. Saupoudrez de cannelle et de noix broyées. Versez le miel liquide.
Etalez l’autre moitié de pâte et recouvrez-en les fruits. Soudez les 2 moitiés de pâte avec un blanc d’œuf après avoir incisé la pâte. Repliez les bords. Dorez le dessus au jaune d’œuf. Formez une cheminée et mettez au four 30 à 35 minutes. Servir tiède ou froid.
Sur notre photo au premier plan le col du Pré derrière lui le Roc du vent et encore derrière le Mont-Blanc. Trois montagnes pour savourer encore plus la tarte de Chef Paulette.

De nouvelles remontées : new ski lifts

Arêches Beaufort ski resort will have a new physionomy in a couple of months for the 2008-2009 winter season. New charlifts, a detachable one and a fixed one that'll go higher are being built. It'll allow skiers to ski on the other side of the mountain, in an off-piste area, les Combettes, that used to be the kingdom of ski mountainering. "Joly and Philippe" has been chosen to build the lifts, and Jean-Pierre, the boss, is delighted of course. Building new lifts at home mean no time on the road and more fun on the slopes during the season.

Le temps des tomates; tomatoe time...

It's high season in France for tomatoes so why don't you try a special recipe from Chef P. ? Enjoy.
La saison des tomates tire à sa fin. Elles n’aiment pas les nuits qui commencent à être fraîches . C’est le moment d’en profiter.
TOMATES PROVENCALES pour 4 personnes : 8 à 10 tomates bien rouges,huile d’olive,ail, persil, sel, poivre, origan ou marjolaine (important pour le goût)chapelure (bread crumbs). Couper les tomates en 2. Lever les graines. Saler l’intérieur et les placer dans un plat légèrement huilé allant au four. Ajouter sur chaque moitié des tomates : un hachis d’ail, persil, sel, poivre, une pincée de marjolaine ou origan. Parsemer ensuite de chapelure. Huiler légèrement le dessus des tomates (en mettant un doigt sur le goulot de la bouteille pour que l’huile s’écoule goutte à goutte).
Mettre un petit peu d’eau au fond du plat et enfourner à thermostat 7 environ 30 minutes. Servir chaud ou froid. Accompagnez de riz ou de viande.
Bon appétit.....

Recette des vignes

Chef Paulette continue sur le thème des vignes avec une recette excellente et 100 % de la région Lyonnaise. Bon appétit. Chef Paulette presents today a typical "WINE" dish from the region of Beaujolais.

SAUCISSON VIGNERON : the vignard "sausage"
1 saucisson à cuire de 400 gr (one typically French to cook sausage impossible to find in your country ! Too sad for you).
1 litre de vin rouge Côte roannaise ou Beaujolais. 1 litre of red wine (beaujolais or cote roannaise)
1 bouquet garni (thyme, garlic, spices )
1 carotte
1 clou de girofle.

Préchauffez le four. pre-heat the oven
Mettez le saucisson dans un plat, ne le piquez pas. Ajoutez le vin, le bouquet garni et la carotte coupée en dés. Put the sausage in a dish and add the wine the carrot and the spices.

Cuire à 200 degrés 40 minutes. Cook for 40 minutes.
Retournez le saucisson à 2 reprises. Turn the saucisson one or three times.

Servez avec des pommes vapeur. To be served with steam cooked potatoes.
and Enjoy........
Chef Paulette sur la photo devant sa maison au milieu des vignes . Chef paulette in front of her housein the middle of vignards.

From the heart of the vignards... depuis le coeur des vignes

J’habite au milieu des vignes qui font partie des vignobles des Côtes roannaises. Vignoble mal connu mais qui mérite que l’on s’y attarde. C’est un petit vignoble d’environ 200 hectares, flanqué sur les contreforts des Monts de la Madeleine, près de Roanne aux confins de la Loire et de l’Allier. Cette AOC assez récente puisqu’elle date de 1994, produit des vins rouges et quelques rosés issus du cépage Gamay noir à jus blanc, appelé ici Gamay Saint Romain. Quelques vins blancs issus du Chardonnay appelés Vins de pays d’Urfé sont également fabriqués. La plupart des vignerons ont décidé d’avoir recours à la culture raisonnée sous le label Tarra Vitis. Ma maison est construite sur une ancienne vigne appartenant à mon beau-père. Les méthodes ont bien changé depuis. Avant mon beau-père sulfatait à la main, avec un gros appareil sur le dos une sulfateuse et il en ressortait tout bleu. Tout cela a bien changé, mais le travail de la vigne demande une présence constante et les appareils n’ont pas enlevé complètement le travail manuel. Actuellement le raisin achève sa maturité et les vendanges devraient avoir lieu fin septembre.
Paulette reporter

Marche en massif central

Chef Paulette est aussi marcheuse, et tous les dimanches, c'est sac à dos obligatoire. Voici la dernière randonnée, celle d'hier : "Nous avons randonné au col des Echarmeaux près de Lyon, et avons marche sur la ligne de partage des eaux du GR 7 (pour les connaisseurs ). Ce dernier part des Vosges et s'arrête dans les Pyrénées. D'un coté du sentier, les versants à l'ouest, toutes les rivières se déversent dans l'océan et sur le versant sud- est elles partent vers la méditerranée. Quant à nous notre marche nous a fait découvrir le village de Propieres. A l'arrivée un casse-croute campagnard nous a ragaillardi avec fromage blanc de pays,2 tranches de saucisson chaud et pommes de terre en robe des champs. Après l'effort, pas mal de dénivelles et 22 km de marche voilà qui fait du bien. Nous avons beaucoup apprécie et n'avons pas laissé une miette. En cours de route des ravitaillements nous aident aussi à tenir la route. Les villages sont très accueillants dans notre région et il est agréable de traverser de nouveaux sites. Et en plus, ce qui est rare cette saison, le soleil nous a accompagne. Et demain ? Repos complet.
Merci les marcheurs, tiens pourquoi ne pas présenter la recette du saucisson brioché ce week end ? Une suggestion à faire pour CP (Chef Paulette).

C'est la rentrée ! We're back !

FRENCH : C'est la rentrée après 6 semaines à Ottawa ......et nous allons reprendre, Chef Paulette et moi nos rubriques. Nous allons cette saison axer nos articles sur la globalisation "the French Way" avec promotion des recettes, des savoir vivre et savoir faire à la Frenchy. Nous allons essayer aussi d'ouvrir le blog à d'autres cultures et d'autres chefs avec des recettes venues d'ailleurs (nous recrutons en ce moment). la nouvelle importante c'est que Chef Paulette s'est achetée un appareil photo ( à 75 ans il était temps hihihi). Elle devient donc d'office notre nouveau reporter dans son canton situé dans les montagnes du massif central. Sachez que sa maison est entourée des vignes de la Cote Roannaise. D'ailleurs elle va nous tenir informée sur les vendanges qui ne vont pas tarder. Les vignerons grimacent car le temps est trop pluvieux. Voilà une nouvelle saison pour le blog, et nous sommes à l'écoute de vos suggestions.
ANGLAIS : For this new season Chef Paulette and I would like to promote "globaliZation" the French way. Ze "savoir vivre" and the "know how" so important in our everyday life. The good news is that Chef Paulette, has bought a camera ! At 75 she'll be our new reporter in her county located in the massif central, the oldest mountains in France, and guess what ? her house is surrounded with vignards. Soon she'll send us pictures and articles about grape harvesting. So far, let me tell you that the "vignerons" are not very pleased for the weather is too wet. So here is a new season for the blog and I hope you'll enjoy it.
Pascale.

Chef paulette est de retour

Apres des vacances en Beaufortain notre chef Paulette est de retour avec une petite recette agreable les tagliatelles au saumon et legumes pour 4 personnes

300 gr de tagliatelles
200 gr de saumon frais
1 poireau
4 carottes
1 petite courgette
50 gr de beurre(ou huile)
5 cuillères à soupe de crème allégée
Parmesan, sel et poivre

Débittez les poireaux en rondelles. Epluchez les carottes,et coupez les en rondelles.
Faire fondre la matière grasse dans une poêle. Ajoutez les légumes , salez et poivrez et laissez dorer légèrement pendant 5 minutes en remuant. Versez ensuite 2 verres d’eau et remettez à cuire 1 heure à couvert. Remuez de temps en temps.
Pendant ce temps faire revenir,5 minutes le saumon débité en petits dés avec la matière grasse dans une poêle anti antiadhésive. Réservez.
Faites cuire les tagliatelles.
Pendant ce temps incorporez délicatement le saumon aux légumes et ajoutez la crème. Portez à ébullition et éteignez le feu..
Egouttez les pâtes et dressez sur un plat. Répartissez dessus la préparation de légumes et de saumon et accompagnez de parmesan.
Merci a chef Paulette et a bientot pour de nouvelles recettes.

Les vachent sont lasses

ARRET en ETE pour cause de clavier sans accents au Canada, point de nouveaux messages.....peur Etre en Anglais alors. Avant de partir une petite sortie du cote des Chapieux et cette belle vache apres la traite.

La vigne en forme !

J'ai vérifié pour vous, I checked for U, the vignards at my parents', l'état des vignes et du raisin de la "Côte Roannaise". Tout va bien le raisin se porte à merveille. Wine should be excellent in 2008... Let's load our cellars.

Courgette et roquefort pour une tarte de l'été

Chef Paulette est en fête avec cette "TARTE COURGETTES ET ROQUEFORT", un joli plat de l'été que l'on peut manger dehors. Le roquefort donne un coup de fouet à la courgette qui ne s'en porte pas plus mal. Merci Chef Paulette.
Pour cette recette estivale il vous faut une pâte brisée faite maison ou achetée toute prête. Pour la garniture il faut :

2 à 3 courgettes, selon leur taille
3 œufs
100 gr de fromage blanc
100 gr de roquefort
1cuillérée à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre.

Laver les courgettes et les émincer en tranches fines. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les courgettes émincées, saler, et faire cuire à feu doux 20 minutes, en laissant le jus s’évaporer.
Dans un grand bol battre les 3 œufs, ajouter le fromage blanc et bien mélanger. Saler et poivrer. Ajouter le roquefort émietté. Ajouter les courgettes cuites.
Verser la préparation dans le moule sur le fond de tarte. Faire cuire 20 à 30 minutes dans le four préchauffé à 200 degrés. Surveiller la cuisson, une fois la tarte bien dorée (bord et garniture) c’est tout bon il suffit de se régaler.

Que de boue !

L'orage fut fort et comme d'habitude sur la route entre Villard et Queige, une coulée de boue de rochers et d'arbres a envahi la chaussée. Heureusement personne de blessé ! Mais une belle peur tout de même ! Si vous voulez agrandir cette fois pour voir les dégâts , cliquez dessus -une fois !

FRAICHEUR !

La chaleur aidant, cette semaine Chef paulette propose une :
SALADE DE TOMATES CERISE AU BACON. Pour cela il faut :

Tomates cerise 250Gr
Bacon : 4 fines tranches
Mesclun :200 gr
Vinaigre : 2 cuillères à soupe
Moutarde : 1 cuillère à café
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe.
Sel, poivre.

Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
Lavez, puis séchez les tomates cerise. Coupez-en la moitié en deux et mettez-les à mariner dans cette vinaigrette.
Chauffez une poêle et faites griller le bacon à sec, sur chaque face jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Egouttez-le sur du papier absorbant et découpez-le en lanières.
Lavez puis séchez le mesclun. Ajoutez-le dans le saladier, ajoutez aussi les tomates entières. Mélangez. Ajoutez le bacon grillé seulement de servir sinon, il se ramollira au contact de la sauce.
Bonne dégustation et restez à l'ombre !

Des lacs qui se vident par le fond......

Ils sont situés au pied du Grand Mont d'Arêches et attirent chaque année des centaines de marcheurs. Eux, ce sont les deux lacs tournant, ainsi appelés car ils se vident par le fond. L'eau en partant forme un petit siphon, faisant ainsi tourner les eaux. Puis elles s'enfuient dans le ruisseau voisin du Grand Mont qui dévale en quelques secondes les pentes vers Le Planay d'Arêches. Un joli coin de montagne où il fait bon passer. Et comme on peut le voir sur la photo prise le 22 Juin, il y a encore pas mal de neige sur les rives.

Fête de l'école

C'était la fête de l'école hier à Beaufort Sur Doron. Il y avait les enfants, tous beaux et bien habillés, les parents la larme à l'oeil et les appareils photo à la main. Et puis il y avait les maîtres heureux que l'année s'achève sur un tel spectacle, et enfin il y avait les élus venus saluer le travail de tous. Une année scolaire se tourne sur la fraîcheur des plus jeunes des classes de maternelle, qui comme d'habitude, ont charmé par leur naturel très naturel.

Clafoutis aux pommes : un grand classique

Chef paulette vous propose aujourd'hui un trés grand classique de sa cuisine. Ce plat est un véritable tour de magie à lui tout seul, car aussitôt que vous le mettez sur une table il disparait en moins de 5 minutes ! Il ravit en effet toujours autant le célèbre "CLAFOUTI AUX POMMES" pour 6 personnes.
Il vous faut pour commencer, 4 belles pommes, 100 gr de farine, 40 cl de lait, 4oeufs
300 gr de beurre, 180 gr de sucre vanillé, et1 pincée de sel.

Beurrer un plat carré de 20 cm de côté assez profond. Mélanger la farine aux œufs sel sucre en poudre et sucre vanillé. Mélanger au fouet puis verser le lait petit à petit sans cesser de remuer (ou passer le tout au mixer). La pâte doit être lisse et onctueuse. Peler les pommes, couper les en 4, retirer les pépins et les parties dures du centre. Les tailler en gros cubes. Déposer les cubes dans le plat beurré.
Verser la pâte dessus. Faire cuire au four pendant 45 minutes.
Et dégustez ! A la semaine prochaine.

Un peu en retard voici la recette de chef Paulette. Les jours passés ont été bien occupés. Voici donc la parole à Paulette pour la :
GOULASH A LA HONGROISE

Pour 4 personnes

600gr de veau
350 gr d’oignons
1cuillérée à soupe de paprika fort
1 cuillérée à soupe de paprika doux
1 verre de vin rouge et un demi verre d’eau
2 cuillères a café de concentré de tomate(ou tomates fraîches)
Cerfeuil haché
Sel poivre

Epluchez et lavez les oignons, émincez –les. Dans l’autocuiseur, sans matière grasse, faites blondir les oignons en déglaçant de temps en temps avec un peu d’eau.

Lorsque ceux-ci ont pris une belle coloration dorée, ajoutez la viande coupée en morceaux. Incorporez ensuite le concentré de tomates (ou tomates) le vin rouge et l’eau et les deux paprikas. Salez et poivrez, mélangez les ingrédients. Fermez l’autocuiseur et faites cuire 40 minutes à partir de la mise en pression.

Décorez de cerfeuil haché au moment de servir. Vous pouvez accompagner ce plat de haricots verts, de haricots beurre ou de riz

ASPERGES A LA CREME

Cette semaine notre chef Paulette nous propose une trés bonne recette d'asperges à la crème. A vous chef Paulette :"Pour 4 personnes il vous faut 2 bottes d’asperges fraîches et pour la sauce il faut 2 jaunes d’œufs, 125 gr de crème fleurette, du sel du poivre et 1 citron ciboulette.
Tout d’abord peler les asperges et les mettre dans de l’eau bouillante salée. Faire cuire une vingtaine de minutes, voire un peu plus si elles sont grosses.
Pendant ce temps préparez la sauce en mélangeant les jaunes d’œuf avec la crème. Faites chauffer la sauce doucement et ajouter un jus de citron ainsi que de la ciboulette que vous aurez préalablement hachée.
Une fois les asperges cuites, et la sauce prête, mélangez les deux et dégustez.
Bon appétit"

Bonne fête maman..

Bien sûr c'est la plus belle la plus gentille et la meilleure cuisinière, alors bonne fête Maman, avec ta recette qui passe du bar au four, et pourquoi pas au moulin ?
Merci Maman:
"Mais ne l'écoutez donc pas" dit maman, "elle a toujours été comme cela, je le sais je suis sa mère. Passons plutôt aux choses sérieuses, c'est à dire bientôt à table avec une recette de : BAR AU FOUR ET AU VIN BLANC

Faire vider et écailler deux bars (2 personnes par le poissonnier)

Mettre à l’intérieur des bars des tranches de citron non traités.
Emietter du thym et saler.
Faire de même sur les bars.
Ajouter un filet d’huile d’olive et saler.
Sur le fond du plat mettre du vin blanc (Lichette bon vin blanc
Faire cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé.

On peut ajouter au moment de servir un peu de crème fraîche, mais ce n’est pas obligatoire".
N'est elle pas merveilleuse , ma mère ?

Maison décorée

Les Beaufortains sont des artistes qui aiment décorer leurs maisons. Pour preuve ce grenier situé au lieu dit "Les Curtillet". Parfaitement décoré avec le bois qui servira de chauffage l'hiver prochain à la maison d'habitation voisine. Quant aux géraniums ils seront en fleur dans quelques semaines. Et là, ce beau grenier beaufortain sera surement largement photographié ! A suivre.

Une recette de maman..

Pour ceux qui en doutent encore, Paulette est ma maman. Elle nous envoie cette semaine une nouvelle recette de printemps. La semaine dernière, pas de recette pour cause de cambriolage de voiture . SNIF. Mais Chef Paulette est là pour nous remonter le moral avec ses bons petits plats. Pour info j'ai testé chaque jour avec application durant deux décennies les recettes de Chef P. elles sont toutes excellentes. Je teste encore, mais pas chaque jour malheureusement. Chef paulette à vous la parole :
Voici ma recette de "PREMIERS LEGUMES DE PRINTEMPS" une recette simple, mais combien délicieuse. Demandez à ma fille Pascale qui possède un palais délicat tout à fait remarquable, voire même rare...Pour cuisiner il vous faut des Pois gourmands et des Oignons blancs. Puis mettre les pois gourmands dans une sauteuse legèrement beurrée avec les oignons blancs émincés. Saler et poivrer. Ajouter un petit peu d’eau, juste le fond de la sauteuse. Faire cuire à feu très doux jusqu’à l’évaporation de l’eau. Si les pois gourmands sont légèrement caramélisés, c’est encore meilleur.
Accompagne très bien un rôti de veau. Bon appétit et à la semaine prochaine. See you next week.
Chef P.

Ottawa Bien ?

Et oui tout va bien après deux semaines de superbes vacances à Ottawa chez Denise. Météo superbe, les enfants sympas et mon amie Denise fidèle à elle même. Deux petites semaines et puis s'en vont, mais l'été approche et les avions vont vite !!!

La route du Rhum

Pour se réchauffer en ces temps de "froiditude" voici un petit déssert qui nous va DROIT AU COEUR (hihihi). Merci Chef Paulette que l'on voit ici dans les rues de RHUME euh non de Roanne !
SAVOUREUX AU RHUM ET AUX RAISINS pour 4 personnes

250 gr de fromage blanc lisse- 75 gr de raisins secs- 2 cuillère à soupe de rhum- 125 gr de sucre- 1 œuf- 100 gr de farine- 1 cuillère à café de levure alsacienne- pour le plat 10 gr de beurre.

Versez le fromage blanc dans une passoire fine. Rincez les raisins secs et mettez les dans un bol ; puis arrosez avec le rhum. Laissez macérer.
Faites chauffer le four à 200 degrés. Beurrez un plat à gratin rond ou ovale.
Travaillez l’œuf avec le sucre, puis incorporez successivement la farine, la levure, le fromage blanc, les raisins et le rhum de la macération. Versez la préparation dans le plat beurré et lissez la surface. Glissez dans le four et laissez cuire 30 minutes.
Lorsque le savoureux est cuit, sortez le du four et laisser tiédir. Servez dans le plat de cuisson, mais non glacé.

Recette du dimanche

La semaine dernière Chef Paulette était à Paris avec le shériff Maurice et cette semaine, à 75 ans, chef Paulette était au ski !Et bien malgré sa journée de ski à Chalmazel station du massif central, elle nous envoie une recette spéciale "skieuses bronzées". Merci skieuse Paulette :
CREPES AU SAUMON.

600 gr de saumon et 4 crêpes pour 4 personnes.
Préchauffez le four.
Emincez les filets de saumon en fines tranches.
Disposez les crêpes à plat. Assaisonnez de sel ; poivre et basilic le saumon. Placez le saumon au centre des crêpes.
Refermez à l’aide d’un cure dent.
Enfournez les crêpes pendant 10 minutes en arrosant d’huile d’olive.

Très bon après le ski ou une randonnée pédestre.

Aurélie Revillet en Bronze aux France

A l’occasion des championnats de France qui se déroulent à Auron, Aurélie vient de terminer 3ème du super G. Au combiné malgré une 2ème place en descente elle n’a terminé « que » 8ème au général. Reste au menu de notre skieuse le géant où elle pourrait encore briller.

Bellisima Pauletta franchit les Alpes...

Le printemps arrive, prenons des recettes ensoleillées.

INVOLTINI A LA ROMAINE

4 belles et larges escalopes de veau.
200 gr de mozzarella.
4 fines tranches de jambon de Parme.
12 feuilles de sauge.
1 kg de feuilles d’épinards. 4 cl d’huile d’olive.
Sel
Poivre
20 gr de pignons de pin.
12 tomates cerises
1 botte de basilic.

Faites aplatir par le boucher les 4 escalopes de veau. Disposez les fines tranches de mozzarella dessus, ainsi que les fines tranches de jambon cru. Ajoutez 8 feuilles de sauge et roulez les escalopes comme des crêpes.
Poêlez les épinards. Equeutez et lavez soigneusement les feuilles d’épinards. Egouttez. Poêlez les épinards avec l’huile d’olive. SALEZ ET POIVREZ ; En fin de cuisson, ajoutez les pignons de pin.
Saisissez dans une poêle bien chaude les rouleaux d’escalopes, 5 mn de chaque côté. Coupez chaque escalope en trois. Posez sur un lit d’épinards. Décorez de tomates cerises coupées en deux, des feuilles de sauge restantes et de basilic.

Circulez !

Arrivé au sommet des pistes coté Contamines Montjoie, on tombe sur un panneau d'interdiction de stationner. Il faut dire que les haut savoyards découvrent d'un seul coup d'un seul la vue sur le Beaufortain. Alors naturellement, saisis par tant de beauté les skieurs haut savoyards en oublient de bouger. Il a donc fallu installer un grand panneau « Interdit de stationner » pour les faire descendre de leur nuage contemplatif et circuler. Faudra t-il installer un parcmètre pour leur permettre de contempler plus longtemps ?

Du pruneau et du porc

Chef Paulette pour cette semaine électorale nous propose du Porc aux Pruneaux. Une recette sucrée salée qui joue avec les saveurs. A ne pas manquer.
PORC AUX PRUNEAUX

Temps de préparation et de cuisson 45 minutes
Pour 4 personnes. Tranches de filet de porc maigre de 125gr chacune environ.
30 gr de beurre.
12 pruneaux dénoyautés.
Un demi verre d’eau.
1 cuillère à soupe de crème fraîche.
Sel poivre

Allumez le four. Plongez les pruneaux 10 minutes dans de l’eau bouillante pour les faire gonfler. Egouttez les.
Salez et poivrez les tranches de porc. Placez au milieu de chacune 3 pruneaux. Roulez la viande autour des pruneaux. Ficelez de façon à former des paupiettes ou bien fermez-les en piquant des bâtonnets de bois.
Mettez les paupiettes dans un plat allant au four . Parsemez de noisettes de beurre ou huilez. Ajoutez un demi verre d’eau. Cuisez pendant 25 minutes à four moyen.
Lorsque les paupiettes sont cuites, mettez les sur un plat chaud. Dans le fond du plat où se trouve le jus de cuisson, ajoutez la crème fraîche. Faites chauffer en remuant et versez la sauce sur la viande. Servez très chaud.

A la semaine prochaine Chef P. et merci.

Chef Paulette aime le Congre

Notre chef est de retour avec du poisson. Un régal à ne pas manquer et en plus la mayonnaise est faite à la maison ! What else ?
CONGRE AU COURT BOUILLON
Pour 4 personnes
800 gr de congre (prendre au dessous de la tête , vers la queue il y a des arêtes).
Faire un court–bouillon avec un oignon piqué de 5 clous de girofle, ail , thym, laurier, et une cuillère à café de cumin. Faire cuire doucement.
Pendant ce temps, éplucher des carottes, navets, raves . Faire cuire à la vapeur, on peut ajouter d’autres légumes à sa guise.
Faire une mayonnaise maison , assaisonnée avec le jus d’un citron bio.
Mélanger les légumes à la mayonnaise, et servir le poisson avec le reste de la mayonnaise. Merci excellente chef Paulette.

On passe au poisson

FEUILLETES DE SAUMON de chef Paulette qui est vraiment la plus chouette des chefs. Merci beaucoup.

Pour 4 personnes.
10 feuilles de brick
400 gr de saumon
1 bouquet de basilic
1 œuf
10 cl de crème fraîche
1 cuillère à café de curcuma
Huile d’arachide
Sel poivre du moulin

Hachez le saumon et le basilic –Mélangez intimement le saumon, la crème,, l’œuf, le curcuma assaisonnez
Huilez les deux faces de chaque feuille de brick
Dans un moule huilé de la taille des feuilles de brick, déposez 4 feuilles dans le fond, puis étalez la moitié de la farce dessus, recouvrez avec 3 nouvelles feuilles, étalez le reste de la farce et finissez avec les trois dernières feuilles.
Cuisez dans un four chaud pendant 15 minutes

Ecole ouverte

L'école ouverte se déroule pendant les vacances. Paradoxe ! Une école dont le professeur pourrait être Jacques Prévert : "Sur le grand tableau blanc de la neige les collégiens tracent leurs équations". Car l'école ouverte se déroule en deux temps : 1er temps « Repeat after me » sur les tables et chaises du collège de la Combe de Savoie, les élèves révisent leurs gammes essentielles : maths, français histoire et anglais. Puis, sur un rythme à deux temps une fois tous les deux jours les voilà partis en montagne. Direction Arêches Beaufort bien sûr. Et ils adorent skier avec leurs professeurs et le principal du collège. « Follow me » la prof d’anglais aime cette école où les enfants sourient.

Cable à lait

Les premières remontées mécaniques en beaufortain ne transportaient pas des passagers mais des bidons. Ce sont les fameux cables à lait qui traversent parfois quelques versants. C'est le cas de ce cable qui domine Arêches au passage de la Charmette. Un cable qui fait beaucoup parler les promeneurs qui se demandent souvent si le fameux cable est encore utilisé. On remarque que le système était très rustique mais il évitait de bonnes suées sur une pente assez raide. Un vestige du passé qui rappelle que les remontées mécaniques ont été inventées par les alpagistes !

La recette de Chef Paulette

VEAU EN COCOTTE

Pour 6 personnes

1.200 kg de veau ( carré épaule ou longe) bardé et ficelé en rôti - 60 gr de beurre- ¼ de verre de porto- sel poivre.

Dans une grande cocotte, mettez à fondre le beurre sur feu vif.
Faites-y dorer le veau sur toutes ses faces .
Réduisez légèrement le feu, puis laissez cuire 1h30 en tournant le morceau à plusieurs reprises en cours de cuisson dans la cocotte ouverte.
En fin de cuisson, salez et poivrez.
Retirez la viande que vous découperez en tranches sur un plat que vous tenez au chaud. Versez dans la cocotte un quart de verre de porto ; laissez reprendre un bouillon puis servez en saucière en même temps que le veau.
Mon secret : je mets dans la cocotte, après avoir fait dorer la viande, 5 ou 6 fines rondelles de citron.
Merci Chef Paulette pour la recette et à la semaine prochaine. (sur notre photo chef Paulette et son assistant)

Du vélo en février ?

Et oui, loin du blanc c'est vers la vallée que je suis descendue pour faire ma première sortie vélo. Il faisait 12 degrés entre Ugine et Annecy sur la piste cyclable. 60 km au compteur pour cette première. Et les cuisses de temps à autre qui faisaient mal.Entre le ski et le vélo quoi d'autre. Un menu de petite Reine !!!!!

Le dimanche, c'est Poulette !

Bonjour, notre recette dominicale de notre chère "Chef Paulette", est du poulet. "Une recette un peu longue mais qui en vaut le coup" nous a t-elle confié. Aussi soyez patients car vous allez vous régaler : Ingrédients : il vous faut 1 poulet de 1kg200
500gr de champignons de Paris , 250gr de petits oignons , 1 carotte , 1 cuillérée à soupe de farine et 150gr de crème.

Pour la cuisson et l’assaisonnement il vous faut 1 oignon – 1 gousse d’ail - 6 brins de persil - 1 brin de thym (si possible frais c'est meilleur) - 1 clou de girofle - 1 tablette de bouillon de poule (si possible bio) - 10 cl de vin blanc sec, 4 cuillérées à soupe de vinaigre de vin vieux - 40 gr de beurre - 1 cuillère à soupe d’huile du sel et poivre.
Recette: Epluchez la carotte, les petits oignons, l’oignon et l’ail. Délayez la tablette de bouillon dans 20 cl d’eau chaude.
Découpez le poulet en morceaux. Chauffez 20 gr de beurre et l’huile dans une cocotte.
Faites saisir les morceaux de poulet sur toutes leurs faces en commençant par les cuisses plus charnues (les coquines ) et en terminant par les blancs qui cuisent plus vite. Une fois dorés, saupoudrez les de farine. Laissez saisir 3 à 4 minutes pour que se forme une croûte.
Retirez tous les morceaux de poulet et éliminez la graisse de cuisson. Replacez les dans la cocotte. Ajoutez la carotte coupée en rondelles, l’oignon piqué du clou de girofle, ainsi que le thym le persil lié d’un fil de cuisine.
Arrosez le tout du vin blanc et du bouillon refroidi. Disposez les petits oignons tout autour des morceaux de poulet. Couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 40 minutes. Nettoyez les champignons. Coupez les en 2 ou quatre. Faire fondre 20 gr de beurre. Versez les champignons. Ils seront cuits dès qu’il ne restera plus de liquide. Salez-les et mettre de côté. Avec une écumoire disposez le poulet sur un plat et tenez-le au chaud. Filtrez le jus de cuisson et ajoutez la crème. Laissez bouillir et épaissir pour obtenir une sauce crémeuse. Versez les champignons , les oignons et les rondelles de carotte. Laissez mijoter 2 minutes. Nappez le poulet de cette sauce. Disposez la garniture tout autour. Sezvez sans attendre. Présentez le reste de la sauce en saucière bien chaude.
Merci Paulette pour cette "excellente" recette qui demande finalement pas trop de temps. A la recette prochaine Paulette.

Traces

Un peu de crétion autour des traces

Trop de vent

Quel dommage la neige était superbe, le soleil généreux mais voilà, le vent est venu semer les trouble fêtes ! Alors je suis montée une 1/2 heure avant de rentrer chez moi! Mais j'ai pris le temps de laisser quelques traces dans la neige, celles rectilignes de la montée avec les pointillés des batons, et celles en courbes de la descente. Le ski est un sport d'élégance. Un sport ? Un art dont la toile se recompose à l'infinie. C'est beau.

Un temps de Poulette !

Chef Paulette est de retour sur nos pages avec une recette de blanc de poulet ou de dinde au curry pour 4 personnes : "Il vous faut 6 blancs de poulet ou de dinde- oignon et demi- Crème fraîche liquide – 2 à 3 cuillérées de curry en poudre- huile sel poivre persil- champignons de Paris émincés.

Tout d'abord émincer les oignons, couper les blancs de poulet en dés. Faire revenir légèrement les oignons dans un peu d’huile y mettre à saisir le poulet à feu vif et laisser cuire 20 à 30 minutes à feu doux, saler et poivrer. Y ajouter les champignons.
En fin de cuisson ajouter le curry, laisser cuire 5 à 10 minutes à feu doux. Ajouter la crème. Mélanger sans laisser bouillir. Saupoudrer de persil. Servir avec du riz ou des pâtes. Et régalez vous ! "

Merci Poulette pour ta recette bien chouette.....Sur notre photo Paulette avec ses petits poulets.

Dites 33.

Et oui en 1933, le 15 Janvier exactement, naissait le petit bébé "Phoscao, un joli bébé rieur. Depuis il a bien grandi et nous lui souhaitons un excellent anniversaire. Joyeux anniversaire papa.

Happy 2008

FRENCH : pour vos voeux pensez "écolo" ou "green" comme on dit en anglais en fabriquant vous même vos cartes de voeux. Au hasard d'une randonnée et d'une balise tombée sur le sol, voici notre "green" carte de voeux. Bonne année, bonne santé.
ENGLISH : Think "green" ! Why don't you make your own card. Ski-touring this morning I found this "20" sign, I took some branches and here we go. Happy 2008 ! And no doubt this card is 100% recycling.

Bayrou déjà dans le rétro !

FRENCH : Petit coup d'oeil dans le rétro sur 2007 et la vie publique. Ce fut il y a un an et quelques jours, la visite de François Bayrou en pleine élection présidentielle. Un petit tour dans le canton, notamment à Hauteluce, et puis s'en va ! Là, il fut accueilli par Madame le maire, Mireille Gioria qui lui lu un petit discours. Fort courtois le présidentiable prit le temps d'écouter la première magistrate tout en lui passant le bras autour du cou. Le tout sous le regard bienveillant de l'ancien maire de Beaufort Gilbert Viallet ! La suite nous la connaissons !
Cliquez sur la photo pour l'agrandir.
ENGLISH : It was a year ago, François Bayrou was running for the election and he came to visit our remote county from the mountains. In Hauteluce Madame Gioria mayor welcomed him by reading a little speech in which she complained about French “Bureaucracy”. The candidate while wrapping his arm around her shoulders took time to answer before eating a “gastronomy” menu, which I shared of course. And then the candidate left us followed by cars of journalists. Bayrou of course wasn’t elected and has problems nowadays finding an identity among the French political turmoil.

Voeux venteux

FRENCH : Depuis le sommet du Mont Clocher face au Beaufortain et avec un joli petit vent bien frais, à l'occasion d'une sortie randonnée, meilleurs Voeux 2008.
ENGLISH : Ski touring from the top of Mont Clocher with a cold little wind blowing, with a view on Beaufortain County in the backgroung : HAPPY NEW YEAR

Juste un regard, just a glance

FRENCH : Juste un regard lancé sur le barrage de la "Girotte" alors que je redescendais d'une petite randonnée à skis vers le rocher des Enclaves. Jamais je n'ai vu la neige aussi difficile à skier à cet endroit. Une neige tassée, en paquet, gelée, irrégulière. Et là haut sur les rochers il n'y avait rien. Tout a été soufflé par une tempête à la suite de la dernière chute. La dernière ? Et bien c'était le 15 Décembre. La prochaine ? Demain, mais une petite chute seulement qui va soupoudrer les versants. Cela risque d'être bien bon lundi. Une journée à ne pas manquer pour laisser de belles traces dans la poudreuse. Les dernières de l'année. A suivre. En attendant la vue sur le barrage était magnifique !
ENGLISH : This is the dam of la « Girotte » a place that I particularly appreciate when I go ski mountaineering. The scenery was fantastic although a bit cold, but the off snow extremely difficult to ski (especially when you ski off piste !). Anyway I didn’t have a lot of fun going down but going up was a lot of pleasure since I have changed my shoes. The one I have bought are much lighter than my previous ones. 1,200 KG less ! Going up is a piece of cake. Fresh snow is expected for tomorrow. So I might go in a ski resort and downhill ski. Ski mountaineering will be excellent on Monday. What a life !

Trêve durant les fêtes

FRENCH : Nous avons fêté en famille Noël (ici en photo avec mes neveux et nièces). Paulette fait relâche avec une reprise des recettes de Paulette le 5 Janvier.
ENGLISH : Dear English readers, as you can see on the picture of me with my nephews and niece, I had a fun time eating and drinking red wine ! Paulette will start writing again on the 5th of December. We expect light recipes !!!!! 2008 !

Happy Christmas !

Amis chasseurs beaufortains, attention ! A l'occasion de Noël si les rennes décident de donner un coup de main au Père Noël et passent avec lui par la cheminée. Si en arrivant dans votre salle à manger ils découvrent sur vos murs la tête de l'un de leur cousin français éloigné, nous ne répondons de rien ! Joyeux Noël tout de même à tous.
(légende de la BD : Mais ce type a tué ma taty !)

Amour ou grand froid ? Passion or cold

FRENCH : On ne sait pas si le couple sur la droite du télésiège avait très froid ou était très amoureux, reste que le skieur, de l'autre coté, semblait se sentir bien seul. Si vous voulez agrandir cette photo, cliquez dessus ! What else ?
ENGLISH : We don't know if the couple on the right of the chairlift was very cold or infatuated, but what we know is that the skier on the left felt very lonely. If you want to enlarge the picture click on it.

De bonnes cuisses : good thighs

FRENCH : Pour skier il faut de bonnes cuisses, donc il faut manger de la bonne viande, pas trop grasse, pas trop maigre. Alors pourquoi ne pas essayer la viande blanche pour aller sur la neige ? Et la recette est de Paulette, bien sûr.
ENGLISH : Well I doubt you would enjoy cooking my mother's recipe : rabbit's thigh with lime. So shall I translate it ? If you want my opinion you should try it once for it's tasty and healthy. Drop me a line and I'll send you the English one.

CUISSES DE LAPIN AUX HERBES ET AU CITRON VERT

Pour 4 personnes -4 cuisses de lapin-4citrons verts-2poireaux-4 gousses d’ail- 2 brins d’estragon- 2 brins de thym-1 brin de romarin – 5 cl de vin blanc – 2 cuillérées de farine – 4 cuillérées de farine -4 cuillérées d’huile d’olive- sel poivre.

Préparer une marinade. Eplucher et écraser l’ail, mélanger avec 3 cuillères d’huile d’olive. Ajouter le thym et le romarin émiettés, ainsi que le jus de 2 citrons verts pressés. Saler et poivrer les cuisses de lapin et déposer dans un plat creux. Arroser de la marinade. Couvrir de papier aluminium et mettre au frais 12H. Retourner une fois de temps en temps. Egoutter les cuisses de lapin et les fariner légèrement . Faire chauffer l’huile d’olive et faire dorer sur toutes les faces. Pendant ce temps, laver les poireaux et couper en fins bâtonnets, Ajouter le vin blanc , les lamelles de poireaux 15 minutes avant la fin de cuisson. Saler er poivrer. Découvrir à demi pour faire réduire la sauce. Ajouter l’estragon avant la fin de cuisson. Napper le lapin avec la sauce et les lamelles de poireaux. Décorer de rondelles de citrons verts et accompagner de riz créole

En noir et blanc Black and white

FRENCH : Reflets et ombres fugitives ou permanentes, une station de ski est un monde de traces. Si vous voulez agrandir cette photo, cliquez dessus ! What else ?
ENGLISH : Reflections and shadows, brief or lasting, a ski resort is a world of prints and tracks.

En couleur : colour my snow

FRENCH : "croisements" sont nombreux au ski, en haut en bas à droite à gauche. Si vous voulez agrandir cette photo cliquez dessus. What else ?
ENGLISH : Crosses are numerous in a ski resort, up down, on the left on the right.

Enfin Musette connait son rôle : Cat Acting

FRENCH : Et oui Noël arrive et Musette, connait enfin son rôle de "Super cat Noël" sur le bout des moustaches. Elle refuse même d'enlever son déguisement pour dormir. Le paradoxe des comédiens , vous savez bien. Il faut dire qu'elle a fréquenté les bancs de la Chat'ctors Studio de New York en compagnie du chat Brando et du chat Mac Queen. Alors !!!! On peut se permettre de petites fantaisies de star.
ENGLISH : Musette was rehearsing her "Big mama Santa" part with a lot of concentration. I must mention the fact that when I dressed her up, she didn't even dare to move or wake up ! I left her for a while, sleeping with her Christmas outfit on. I eventually removed it when I realized that if she decided to go out quickly or if anybody would come, I would be quite embarrassed !

De la neige..enfin ou déjà !

La saison hivernale s’annonce fort bien avec de la neige tombée en abondance jusqu’au cœur du chef lieu de canton. Il y a bien longtemps que l’on n’avait pas vu pareilles chutes aussi tôt dans la saison. Bien sûr tous les services de déneigement de la commune et du département sont sur les dents jour et nuit, mais les professionnels de la neige sont ravis et se frottent les mains. Les gens du pays retrouvent aussi le début d’hiver de leur enfance avec des souvenirs parfois de trois mètres de neige dans les rues du village ou sur les toits des maisons. L’an dernier les professionnels n’étaient pas à la fête puisque tout le monde en décembre se tournait vers le ciel en attendant d'hypothétiques nuages qui ne sont pas venus tout de suite. Cette bonne neige fait également faire avant ouverture des économies aux stations qui n’ont pas à mettre en route les canons à neige.. La neige, la vraie, la belle, la naturelle, est là ! Une neige gratuite qui vaut son pesant d’or.

La recette dominicale de Paulette

Merci Paulette pour cette recette qui est tout à fait de saison :

Pour 4 personnes tarte aux champignons.

200 gr de pâte brisée-500gr de champignons frais ou surgelés.*7 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. 1 dizaine de brins de persil- 1 gousse d’ail-2échalottes- 1 oignon-1cuillère à soupe d’huile de tournesol-beurre pour le plat.

Couper les champignons en fines lamelles. Eplucher l’ai , les échalotes et l’oignon.Emincer l’oignon et les échalotes finement, hacher le persil et mélanger à l’ail. Faire chauffer l’huile dans une poêle ajouter l’oignon et les échalotes et faire cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne transparent (pas coloré) ajouter les champignons et laisser dégorger leur eau à feu moyen. Lorsqu’ils sont cuits ajouter la persillade et laisser cuire 1 minute, retirer la poêle du feu égoutter les champignons. Etaler la pâte dans une tourtière et faire cuire 5 minutes dans four préchauffé. Mettre les champignons sur la pâte, ajouter les 2 œufs entiers et la crème , mélanger le tout et ajouter sur les champignons saler et poivrer. Enfourner 30 minutes environ, laisser refroidir sur une grille

Pascal passe chez les grands !

Pascal Margueron vient de réussir une sélection pour la coupe d’Europe de Biatlon après 4 courses de sélection dont une 3^ème place le week-end dernier au biathlon challenge de Bessans. Il portera ainsi les couleurs d’Arêches-Beaufort sur la coupe d’Europe à Obertilliach en Autriche les 7, 8 et 9 décembre. Un premier départ sur le circuit international pour ce jeune homme en catégorie « Jeune 3^ème année » qui a débuté sa carrière sportive par du ski alpin avant de se libérer les talons pour le fond. Un joli parcours que nous suivrons avec attention. En ski de fond cette fois, se disputait à Bessans la 1^ère étape du « Nordic Chalenge » course nationale, support aux sélections pour la coupe d’Europe. Clément Molliet, junior 1^ère année prend une 6^ème place. Le Beaufortain espère tout de même une sélection pour le circuit européen et les championnats du monde juniors début 2008. Laure Tassion « Jeune 2^ème année » se classe 8^ème, Anaïs Blanc-Gonnet 15^ème , Clémence Macaire 23^ème et Neal Quayle 28^ème.

Un corps plus féminin !

Depuis déjà plusieurs années, les "femmes" sont de plus en plus nombreuses à rejoindre le corps des sapeurs pompiers de Beaufort Sur Doron. Certaines sont mères de famille comme Niévès (sur notre photo à droite, accompagnée de Marie-Laure). Une femme d'origine espagnole qui est mère de 4 garçons. Ces femmes courageuses et sympathiques oeuvrent dans les coulisses avec beaucoup de disponibilité et de dévouement. Bravo aussi à Marie-Laure qui est pompier depuis plus de 12 ans .

Un nouveau lotissement

Un nouveau lotissement situé à la Marzettaz, c'est à dire entre la caserne des pompiers et le camping, vient d'être viabilisé. Dans quelques semaines de nouvelles maisons vont être construites sur ce lotissement qui doit accueillir une dizaine de familles. A noter que cet endroit était autrefois un pré avec une seule maison au milieu, celle dont on voit le toit sur la photo. Le terrain étant rare en Beaufortain et tout particulièrement à Beaufort, l'espace de jeu des enfants sera plus restreint autour de leurs futures maisons familiales.

Un bon coup de fourchette

C'est au restaurant de l'hôtel du Grand Mont qu'une vingtaine d'octogénaires nés en 27 et de la classe 47 ont fêté leur changement de dizaine. Tous avaient bon appétit puisqu'ils ont mangé en entrée, après un généreux apéritif, du saucisson brioché, puis on a fait un petit trou Normand pour faire descendre le tout puis on a encapé sur les escargots, les légumes le fromage le déssert et le café. Un bon repas qu ils ont dégusté en plus de 4 heures. Bon anniversaire à tous.

Le TGV à Beaufort ?

La Veillée des musiciens a remporté un succès fou hier au soir. Une veillée qui existe depuis des décennies et qui fait fureur en Beaufortain. Le principe est simple, tous les musiciens et chanteurs du canton désireux de monter sur scène s'inscrivent. Et le jour "J" la scène leur ouvre les bras. Pour animer la soirée un groupe de jeunes dynamiques (avec beaucoup d'habitant des "Bois", of the Wood ) a interprété des sketches. Fil conducteur des animations, le quai de gare et les trains ! Sifflets et drapeaux rouges étaient bien présents, mais seulement pour lancer les notes. Les passagers quant à eux n'avaient pas de revendications spécifiques. A si......peut être une ou deux : "Plus de notes mais pas sur les bulletins", "les arpèges avant la neige", "les harmonies c'est plus joli". Bien sûr le public a largement plébicité ces revendications, l'union sacrée enfin retrouvée ! Fin de soirée tout le monde descend, les musiciens sont partis dans la nuit rejoindre leur pénates, avec encore quelques notes de musique dans la tête.

Le dimanche c'est Paulette qui régale

RECETTE SAUCISSON BRIOCHE (Lyonnais)

Les ingrédients : 1 saucisson à cuire -3oeufs-200gr de farine-sel-1sachet de levure chimique-1 verre de crème fraîche.

La préparation : Préchauffer le four Thermostat 5.
Battre les œufs avec 2 pincées de sel fin.
Ajouter le verre de crème et bien mélanger. Incorporer la farine mélangée à la levure chimique.
Beurrer ou chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé. Déposer un tiers de la pâte, poser le saucisson dessus (ne pas le piquer à la fourchette sous peine de voir s’échapper le gras ), puis recouvrir de la pâte restante.
Cuire au four à thermostat 5 pendant 40 minutes.

Manger avec en une bonne salade verte, et pourquoi pas en déssert une pomme au four avec, lors de la dégustation, une gelée de groseilles?

Merci, bon appétit et à la semaine prochaine avec Paulette

Bientôt Noël, pensez aux décos naturelles....

A quelques jours des fêtes avez vous pensé à vos décorations ? En beaufortain la mode est au 100 % naturel et recyclable. Une touche de fait maison et vous voilà avec de l'authentique ! Fini donc l'authen toc 100 % made in China avec les pères Noël en plastique, les guirlandes dans les tubes d'arrosage, la neige en polyesters, voici venu le temps du naturel. Pas plus mal ?

Le dimanche Paulette régale

Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon – 300 gr de blanc de poireaux - 4 tomates - 1 fenouil- 4 cl de vin blanc -1 oignon rose- 12 olives noires dénoyautées –romarin -60 gr d’huile d’olive sel poivre.

Emincer le fenouil et l’oignon. Tailler les blancs de poireaux en lamelles. Couper les olives en rondelles. Epépiner les tomates et enlever la peau. Les couper en quartiers.
Dans une sauteuse, faire revenir dans l’huile d’olive, l’oignon, le fenouil et le poireau. Saler, poivrer et réserver.
Sur le plan de travail, étalier 4 feuilles de papier sulfurisé. Disposer au centre, le saumon, avec dessus, la fondue de légumes, ajouter le vin blanc, poser dessus les quartiers de tomates, quelques brins de romarin, saler et poivron. Fermer les papillotes hermétiquement. Préchauffer le four et faire cuire 15 minutes.
Servir les papillotes dès la sortie du four non ouvertes pour ne rien perdre de leur arôme
Merci Paulette et à la semaine prochaine. Moi je vais acheter du Saumon et des poireaux etc etc

Brouillard : course à pieds

"Pas l'envie ce matin" comme on dit en Beaufortain. Et bien malgré tout il faut y aller. Une heure et quelques de course à pieds plus loin, on a le visage qui rayonne. C'est ça le sport et c'est 100 % naturel.....

Du blanc pour l'apéritif !

Et oui le froid la neige, le général Hiver a voulu faire le fier cette semaine. Mais, sous la neige l'herbe est encore verte, alors Hiver peut rentrer chez lui et attendre un peu. Mais ce dimanche de Novembre était d'une beauté incroyable !

Chaque semaine Paulette ici en photo avec Maurice (mes parents ) nous propose une recette du dimanche

LES RECETTE DE PAULETTE : aujourd'hui LES CUISSES ET AVANT CUISSES DE POULETS A LA TOMATE

Mettre de l’huile dans une cocote ; faire dorer les morceaux de poulet avec de l’oignon émincé, ajouter une boite de tomates entières pelées, ou des tomates fraîches. Ajouter du thym , de l’ail émincé sel et poivre ; laisser mijoter à feu doux jusqu’à cuisson de la viande.

Servir avec des fenouils cuits à la vapeur.

DESSERT

Tarte aux framboises. Acheter une pâte sablée, en garnir un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette et faire cuire. Pendant ce temps faire une crème patissière.. Faire bouillir 1 litre de lait, dans une terrine 4 œufs avec 150gr de sucre et 125gr de farine, parfumer avec un peu de rhum, battre le mélange œufs sucre farine jusqu’à ce qu’il blanchisse ; verser peu à peu le lait bouillant sur le mélange en remuant. Remettre sur feu très doux, remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème soit épaisse( ne pas faire bouillir) Laisser refroidir. Mettre la crème sur la pâte cuite, ajouter des framboises ou fraises macérées dans du sucre. Ne pas mettre le jus des fruits.

Course à pieds aujourd'hui

Il ne fait pas beau alors je décide d'aller courir 1H15 en tout. Sur une petit route qui monte vers Hauteluce, une commune du Beaufortain. Là bas j'ai rencontré René Bugand (voir l'article ci dessous). J'ai pris cette photo en courant.

Rencontre avec René Bugand

DIMANCHE 11 NOVEMBRE 2007 HAUTELUCE : Il est sympa René Bugand, un vrai Savoyard et plus qu'un savoyard un Beaufortain pur jus. René qui est moniteur de ski l'hiver fait même partie de la Brigade de Savoie. Un groupe qui a remis au goût du jour l'armée de Savoie d'avant la réunification de la Savoie à la France (1870). Un peu d'histoire la grande et la petite c'est celle de nos villages "Hardi Z'infin" allons enfants, rendons hommage avec René à tous ces jeunes-hommes qui sont partis loin de leur canton pour mourir comme des bêtes dans des tranchées. Car aujourd'hui 11 Novembre la France célébrait l'armistice.

Faire du feu dans la cheminée ....

Il va faire froid ce soir, fais du feu dans la cheminée, la belle cheminée qui ressemble à de la pierre et orne les toits des maisons d'alpage en Beaufortain. La première neige est là, frimas aussi, premières traces, les oiseaux commencent à se cacher.

New Snow is here !

Première neige sur le sol, premiers pas,
La neige est passée par ici, soft soft soft, cette nuit. Point après point, une toile pointilliste sans couleur tout en blanc et en relief! Avez vous remarqué, lorsque la neige tombe, il n'y a pas un bruit. Pas un son dans les versants retenant leur souffle, ne pas déranger le travail des flocons.Au matin, pélerins dans la neige, le bâton à la main il faut monter. Car dans la vallée entre le vert restant et le nouveau blanc le contraste sculpte le paysage.